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品佳茗-铁观音茶叶之神韵

作者:茶客坊-铁观音茶农    来源于:http://www.4822.com    发表时间:2010-05-31 0:00:00    阅读:3790   [关 闭]

乌龙茶是福建安溪的特产,它的特有神韵,早已名闻天下。而探究茶叶的色、香、味、品、饮技艺,那是一门融传统技艺与现代风韵为一体的艺术,极具浓郁的地方特色,它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

  人们在品饮铁观音时,首先是展示茶具。茶匙、茶斗、茶夹、茶通皆用竹器制成,茶匙、茶斗用来装茶,茶夹用来夹杯洗杯。而炉、壶、瓯杯、托盘这号称“茶房四宝”的茶具不仅可供泡茶,而且有较高的收藏欣赏价值。紧接着是择水,这道程序最为关键,水质不好,会直接影响茶的色、香、味,只有好水茶味才美,将装满泉水的壶置于炉上烧开,烹煮的水温须达到100摄氏度,这样泡出来的茶才能体现铁观音独特的香味。

  接下来应该做的是“沐霖瓯杯”,这也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但能保证瓯杯有一定的温度,又讲究卫生,起到消毒作用。接着右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯,美其名曰“观音入宫”。然后是悬壶高冲,右手提起水壶,左手轻按壶盖,对准瓯杯,先低后高冲入,茶叶随着水流旋转而充分舒展。

  因为铁观音生长环境得天独厚,采制技艺十分精湛,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡,要等待一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“熟汤失味”。接着是斟茶,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三根手指称为三条龙,盖瓯称为鼎,俗称“三龙护鼎”。提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,可防止瓯外的水滴入杯中。这有人称之为“行云流水”。接着就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里,斟茶时应低行,这叫“观音出海”,民间也称之它为“关公巡城”。斟茶斟到最后瓯底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里达到均匀,香醇一致。民间称之为“韩信点兵”,也称“点水流香”。然后双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友“敬奉香茗”。

  品饮铁观音,要观其色,闻其香。名优铁观音的汤色是清澈、金黄、明亮;铁观音的香气,那天然馥郁的兰花香、桂花香、清香四溢,让您心旷神怡。品啜铁观音的意味,有一种特殊的感受,当你呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,顿时会觉得满口生津,齿颊留香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。

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