乌龙茶是福建安溪的特产，它的特有神韵，早已名闻天下。而探究茶叶的色、香、味、品、饮技艺，那是一门融传统技艺与现代风韵为一体的艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

  人们在品饮铁观音时，首先是展示茶具。茶匙、茶斗、茶夹、茶通皆用竹器制成，茶匙、茶斗用来装茶，茶夹用来夹杯洗杯。而炉、壶、瓯杯、托盘这号称“茶房四宝”的茶具不仅可供泡茶，而且有较高的收藏欣赏价值。紧接着是择水，这道程序最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美，将装满泉水的壶置于炉上烧开，烹煮的水温须达到100摄氏度，这样泡出来的茶才能体现铁观音独特的香味。

  接下来应该做的是“沐霖瓯杯”，这也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保证瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。接着右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰“观音入宫”。然后是悬壶高冲，右手提起水壶，左手轻按壶盖，对准瓯杯，先低后高冲入，茶叶随着水流旋转而充分舒展。

  因为铁观音生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，要等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。接着是斟茶，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三根手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，俗称“三龙护鼎”。提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，可防止瓯外的水滴入杯中。这有人称之为“行云流水”。接着就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行，这叫“观音出海”，民间也称之它为“关公巡城”。斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里达到均匀，香醇一致。民间称之为“韩信点兵”，也称“点水流香”。然后双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友“敬奉香茗”。

  品饮铁观音，要观其色，闻其香。名优铁观音的汤色是清澈、金黄、明亮；铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香、清香四溢，让您心旷神怡。品啜铁观音的意味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。